まず、「 コーヒーは生鮮食品 」です。 （法律や農産物としての規格ではありません。）
お肉やお魚のように腐ってしまう訳ではないのですが古くなると豆が酸化し、香りが無くなってしまいます。

  美味しく飲んでいただく為には鮮度が重要なのです。
詳しくは「 コーヒーの鮮度 」をご覧下さい。

  そしてコーヒーの味を大きく変える「 煎り加減（ロースト） 」です。
同じ豆を使っていても煎り加減によって味は大きく変化します。
煎りが深くなれば苦み・コクが強くなり、浅くなれば酸味（抽出した後に長時間置いた酸味とは違います。）が増します。
詳しくは「 煎り加減 」をご覧下さい。

  「 鮮度 」、「 煎り加減（ロースト） 」の良い物をご提供する為、ご注文をお伺いしてから「 お客様１人１人に合わせて 」焙煎しております。